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基于電子舌技術(shù)的泡囊草炮制前后味覺比較---日本INSENT電子舌
閱讀：541發(fā)布時間：2023-04-03
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摘要：目的：分析泡囊草炮制前后味覺的變化，為泡囊草炮制原理的研究提供依據(jù),。方法：通過電子舌技術(shù)分析泡囊草生品,、牛奶制品及浸膏品的有效味覺指標(biāo)；采用主成分分析（PCA）方法研究泡囊草炮制前后各味覺的變化情況,。結(jié)果：通過對泡囊草進(jìn)行測試發(fā)現(xiàn),，多個傳感器會對其具有明顯的應(yīng)答，本次測試的泡囊草生品和炮制品沒有咸味和酸味回味,，除此以外其他味覺指標(biāo)均是其有效的味覺指標(biāo),。泡囊草樣品的澀味回味和苦味回味接近于無味點，可知該樣品的苦味和澀味的持久性不強,，其中浸膏品的苦味回味和澀味回味是較強的,；澀味是本次測試樣品突出的味覺指標(biāo),，其中浸膏品的澀味較強，生品和牛奶制品澀味相近,；苦味方面三個樣品也存在明顯的不同,，其中牛奶制品的苦味較強，生品和浸膏品苦味接近,；鮮味和豐富性方面,，浸膏品的鮮味和豐富性是較強的，生品的鮮味與浸膏品接近,，但豐富性要弱于浸膏品,，牛奶制品的鮮味和豐富性均最小。結(jié)論：電子舌能夠?qū)ε菽也莸挠行队X進(jìn)行準(zhǔn)確辨識,，泡囊草炮制前后味覺的改變與功效之間存在一定的內(nèi)在聯(lián)系,。
關(guān)鍵詞：泡囊草;炮制品;電子舌;味覺;炮制原理;
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