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基于電子鼻技術(shù)的荊州魚(yú)糕貯藏過(guò)程新鮮度預(yù)測(cè)

閱讀:581發(fā)布時(shí)間:2023-03-13

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詳細(xì)介紹

摘要:以荊州魚(yú)糕為研究對(duì)象,,采用感官評(píng)定、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測(cè)和電子鼻技術(shù)分析不同貯藏條件下荊州魚(yú)糕的新鮮度變化,,并基于電子鼻檢測(cè)數(shù)據(jù),,結(jié)合主成分分析(PCA)、層次聚類(lèi)分析(HCA),、偏最小二乘判別分析(PLS-DA)和逐步多元線性回歸分析(Stepwise-MLR)建立魚(yú)糕新鮮度的判別和預(yù)測(cè)模型。結(jié)果表明:在4℃和室溫條件下,,電子鼻響應(yīng)信號(hào)均能很好地區(qū)分魚(yú)糕樣品的新鮮度,;魚(yú)糕貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的氮氧化物、硫化物,、甲烷等是新鮮度下降的重要指標(biāo),;基于電子鼻檢測(cè)數(shù)據(jù)建立的多元線性回歸預(yù)測(cè)模型的R2均大于0.932 5,預(yù)測(cè)集樣品的預(yù)測(cè)均方根誤差均小于1.22,即電子鼻技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析可作為一種無(wú)損、簡(jiǎn)便和快速檢測(cè)魚(yú)糕新鮮度的方法,。


關(guān)鍵詞:魚(yú)糕;貯藏;新鮮度;電子鼻技術(shù);



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