基于電子鼻技術(shù)的荊州魚糕貯藏過程新鮮度預(yù)測

閱讀：583發(fā)布時(shí)間：2023-03-13

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詳細(xì)介紹

摘要：以荊州魚糕為研究對(duì)象,，采用感官評(píng)定,、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)檢測和電子鼻技術(shù)分析不同貯藏條件下荊州魚糕的新鮮度變化，并基于電子鼻檢測數(shù)據(jù)，結(jié)合主成分分析(PCA),、層次聚類分析(HCA),、偏最小二乘判別分析(PLS-DA)和逐步多元線性回歸分析(Stepwise-MLR)建立魚糕新鮮度的判別和預(yù)測模型。結(jié)果表明：在4℃和室溫條件下,，電子鼻響應(yīng)信號(hào)均能很好地區(qū)分魚糕樣品的新鮮度；魚糕貯藏過程中產(chǎn)生的氮氧化物,、硫化物,、甲烷等是新鮮度下降的重要指標(biāo)；基于電子鼻檢測數(shù)據(jù)建立的多元線性回歸預(yù)測模型的R2均大于0.932 5,預(yù)測集樣品的預(yù)測均方根誤差均小于1.22,即電子鼻技術(shù)結(jié)合多元統(tǒng)計(jì)分析可作為一種無損,、簡便和快速檢測魚糕新鮮度的方法,。

關(guān)鍵詞：魚糕;貯藏;新鮮度;電子鼻技術(shù);

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