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電擊暈處理對(duì)肉鴿應(yīng)激及宰后鴿肉品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：572發(fā)布時(shí)間：2023-03-13
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摘要：為探究電擊暈處理對(duì)肉鴿屠宰應(yīng)激和宰后鴿肉品質(zhì)的影響,，本文選取相同飼養(yǎng)條件下日齡為28 d的肉鴿,，研究了不同擊暈電壓（50-90 V）對(duì)肉鴿應(yīng)激反應(yīng)和宰后胴體品質(zhì)的影響。試驗(yàn)結(jié)果表明：隨著擊暈電壓的增大,，肉鴿血液中肌酸激酶（CK）,、乳酸脫氫酶（LDH）、促腎上腺皮質(zhì)激素（ATCH）和皮質(zhì)酮激素（CORT）水平均有一定程度的下降,，在擊暈電壓60-70 V時(shí)總體達(dá)到較低水平,；電擊暈處理對(duì)宰后鴿胸肉的pH值影響不顯著，亮度值（L*）略有降低而紅度值（a*）增大,，60-70 V電壓處理時(shí)鴿肉的滴水損失,、蒸煮損失及剪切力值均保持在較低水平，此時(shí)鴿肉的保水性和嫩度最好。因此,，60-70 V的電壓擊暈處理可有效降低肉鴿的宰前應(yīng)激行為,，提升宰后鴿肉的食用品質(zhì)，有利于肉鴿的福利屠宰,。
關(guān)鍵詞：肉鴿;電擊暈;應(yīng)激;血液指標(biāo);鴿肉品質(zhì);
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