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基于電子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香氣特征與差異性
閱讀:626發(fā)布時(shí)間:2023-03-06
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摘要:為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征,,對市售5種黑果腺肋花楸干酒(編號(hào)為D1~D5)、1種甜酒(編號(hào)為S6),、4種白酒(編號(hào)為L7~L10)和2種啤酒(編號(hào)為B11~B12)進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(GC-MS)技術(shù)及電子鼻檢測,,并對結(jié)果進(jìn)行線性判別分析(LDA)及聚類分析(CA)。結(jié)果表明,,黑果腺肋花楸酒樣品共檢測出103種揮發(fā)性化合物,,其中酯類42種,醇類21種,,醛類7種,,酮類6種,酸類10種,,烯烴類4種,。干酒、甜酒,、白酒,、啤酒分別檢出揮發(fā)性物質(zhì)64種、47種,、31種,、46種,干酒,、白酒,、啤酒共有成分占比分別為39.06%,、22.58%、63.04%,。電子鼻檢測LDA結(jié)果與GC-MS檢測CA結(jié)果顯示,,黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性,,利用其揮發(fā)性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測結(jié)果進(jìn)行區(qū)分和鑒別,。
關(guān)鍵詞:黑果腺肋花楸酒;揮發(fā)性香氣物質(zhì);電子鼻;氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù);
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