基于電子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香氣特征與差異性

閱讀：629發(fā)布時(shí)間：2023-03-06

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詳細(xì)介紹

摘要：為深入了解黑果腺肋花楸酒的香氣特征,，對市售5種黑果腺肋花楸干酒（編號為D1～D5）、1種甜酒（編號為S6）,、4種白酒（編號為L7～L10）和2種啤酒（編號為B11～B12）進(jìn)行氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)及電子鼻檢測,，并對結(jié)果進(jìn)行線性判別分析（LDA）及聚類分析（CA）。結(jié)果表明,，黑果腺肋花楸酒樣品共檢測出103種揮發(fā)性化合物,，其中酯類42種，醇類21種,，醛類7種,，酮類6種，酸類10種,，烯烴類4種,。干酒、甜酒,、白酒,、啤酒分別檢出揮發(fā)性物質(zhì)64種、47種,、31種,、46種，干酒,、白酒,、啤酒共有成分占比分別為39.06%、22.58%,、63.04%,。電子鼻檢測LDA結(jié)果與GC-MS檢測CA結(jié)果顯示，黑果腺肋花楸酒樣品之間香氣特征存在差異和共性，利用其揮發(fā)性香氣成分的GC-MS及電子鼻檢測結(jié)果進(jìn)行區(qū)分和鑒別,。

關(guān)鍵詞：黑果腺肋花楸酒;揮發(fā)性香氣物質(zhì);電子鼻;氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù);

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