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電子鼻結合電子舌技術對五種醬香型白酒大曲的風味物質分析
閱讀：671發(fā)布時間：2023-02-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.2MB |
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詳細介紹
摘要：利用電子舌、電子鼻技術分析貴州仁懷地區(qū)5種醬香型白酒大曲的風味差異,。對比95%乙醇溶液與去離子水萃取大曲滋味化合物發(fā)現95%乙醇溶液能萃取出更多大曲中與酸味,、苦味相關的化合物，與酸味相關的化合物增加明顯,；5種酒曲除對CAO酸味傳感器的負響應值差異顯著（P<0.05）之外,，風味輪廓基本相似；5種大曲中與咸味,、鮮味相關的化合物含量較高,；5種酒曲粉末與95%乙醇溶液萃取電子鼻分析結果顯示，除響應值最高的氮氧化合物含量差異較大之外,，其余傳感器對大曲響應的風味輪廓相似,，且95%乙醇溶液能萃取出大曲中更多的氮氧化合物、硫化物以及有機硫化物,；5種酒曲中1號,、2號、3號酒曲粉末氣味相似,，1號,、3號,、4號,、5號酒曲95%乙醇提取液氣味相似,。
關鍵詞：醬香型大曲;風味;電子舌;電子鼻;主成分分析;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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