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茶多酚-海藻酸鈉涂膜處理對草魚儲藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：600發(fā)布時間：2023-01-28
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詳細(xì)介紹
摘要：對茶多酚-海藻酸鈉復(fù)合涂膜提升儲藏過程中草魚品質(zhì)的可行性進(jìn)行了研究,。在1.5%海藻酸鈉溶液中分別加入0、1%,、2%,、3%(m/m)的茶多酚，制成茶多酚與海藻酸鈉復(fù)合涂膜劑處理草魚片,，并以不作涂膜處理為對照組（CK）,，考察草魚儲藏過程中魚肉的持水性、pH,、菌落總數(shù),、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）,、硫代ba比妥酸值（TBARS）及質(zhì)構(gòu)特性的變化。結(jié)果表明：與對照組相比,，茶多酚-海藻酸鈉涂膜組草魚品質(zhì)變化程度明顯較低,，并且涂膜中茶多酚含量越高，魚肉品質(zhì)保持越好,。由此說明,，茶多酚-海藻酸鈉涂膜能夠有效控制魚肉品質(zhì)的劣變，保鮮效果良好,，且以3.0%茶多酚+海藻酸鈉涂膜組處理保鮮效果較佳,，能夠有效延長魚肉的儲藏期6 d左右。
關(guān)鍵詞：茶多酚;海藻酸鈉;涂膜;草魚;儲藏;品質(zhì);
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