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不同品種芒果果脯和果干的品質(zhì)比較分析---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：609發(fā)布時間：2023-01-28
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摘要：以金煌芒、桂七,、臺農(nóng)和玉芒等四種不同品種的芒果為原料,，采用色差計、電子舌,、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）等儀器,，分別從色澤、滋味、氣味及揮發(fā)性風味物質(zhì)四方面評價不同芒果品種對果脯和果干原果風味及品質(zhì)的影響,。結(jié)果表明：金煌芒果脯,、臺農(nóng)果脯、玉芒果脯較好地保留了原果色澤,；金煌芒果干,、桂七果脯、桂七果干,、臺農(nóng)果干,、玉芒果脯、玉芒果干較好地保留了原果滋味,；基于電子鼻的PCA分析發(fā)現(xiàn),，臺農(nóng)果脯、臺農(nóng)果干較好地保留了原果的氣味,，其次是玉芒果脯,、玉芒果干；不同品種芒果鮮果,、果脯和果干鑒定出的主要揮發(fā)性風味成分有醇類,、酯類、酮類,、烷烴,、烯烴、芳香烴及其他物質(zhì),，其中烯烴類是主要的揮發(fā)性風味化合物,，玉芒果脯、玉芒果干的烯烴相對含量均較高,，分別為81.09%,、77.52%。金煌芒果脯,、金煌芒果干,、桂七果干、玉芒果脯,、玉芒果干較好地保留了原果的揮發(fā)性風味物質(zhì),。綜合考量，認為玉芒芒果較適合開發(fā)原果風味芒果果脯及果干,。
關(guān)鍵詞：芒果品種;芒果干制品;色澤;滋味;氣味;揮發(fā)性風味物質(zhì);
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