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不同原料肉對蝦餃品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：670發(fā)布時間：2023-01-16
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詳細(xì)介紹
摘要：本文旨在研究4種不同原料肉（湘村黑豬,、陸川豬、三黃雞,、白羽雞）對蝦餃感官品質(zhì),、質(zhì)構(gòu),、色差及蒸煮損失率的影響。結(jié)果表明,，不同原料肉加工而成的蝦餃在感官品質(zhì),、質(zhì)構(gòu)和蒸煮損失方面存在較大差異。其中,，以陸川豬肉為原料制成的蝦餃,，綜合品質(zhì)較其他3種原料好，其感官評分最高,，餡料硬度適中,，彈性和咀嚼性較好，蒸煮損失率較低,，具有多汁性,，被接受程度高。
關(guān)鍵詞：蝦餃;肉餡;原料肉;品質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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