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白龍江武都區(qū)段3個品種花椒果皮風味物質(zhì)隨生長發(fā)育的動態(tài)變化
閱讀：592發(fā)布時間：2023-01-11
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摘要：以甘肅省隴南市經(jīng)濟林研究院種質(zhì)資源庫的獅子頭、茂汶大紅袍,、實生大紅袍3個品種花椒為試材,，利用反相高效液相色譜法檢測麻味物質(zhì)、電子鼻及氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法分析揮發(fā)性物質(zhì),，并對生長發(fā)育過程中風味物質(zhì)的動態(tài)變化規(guī)律進行研究,。同時，以麻味物質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)作為評價指標,，對3個品種花椒品質(zhì)進行對比分析,。結果表明，生長發(fā)育過程中3個品種花椒果皮麻味物質(zhì)的含量均隨著果實的成熟而增加,，并呈現(xiàn)不斷累積的趨勢,，這與當?shù)氐牟墒諘r間相吻合，麻味物質(zhì)含量從高到低依次為茂汶大紅袍,、獅子頭,、實生大紅袍。電子鼻傳感器W2W,、W1W,、W2S、W1S,、W5S對3個品種花椒揮發(fā)性物質(zhì)均有較好的響應,，其共有揮發(fā)性物質(zhì)有7種，芳樟醇,、檸檬烯和2-氨基苯甲酸-3,，7-二甲基-1，6-辛二烯-3-酯被連續(xù)檢出且相對含量較高,，各揮發(fā)性物質(zhì)含量動態(tài)變化差異明顯,。以成熟期麻味物質(zhì)與揮發(fā)性物質(zhì)為花椒品質(zhì)評價指標進行主成分分析，品質(zhì)優(yōu)劣順序依次為茂汶大紅袍,、獅子頭,、實生大紅袍。
關鍵詞：武都花椒;麻味物質(zhì);揮發(fā)性物質(zhì);動態(tài)變化;
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