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不同采收成熟度沃柑制汁品質(zhì)評(píng)價(jià)與分析---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：649發(fā)布時(shí)間：2023-01-11
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摘要：以不同采收成熟度的沃柑為原料,，研究沃柑汁的理化品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和揮發(fā)性物質(zhì)變化,。結(jié)果表明：隨著采收期的延長(zhǎng),，沃柑汁L*值呈下降趨勢(shì)，a*值,、b*值變化范圍分別為-0.22-1.87,、13.57-15.30，采收期Ⅴ,、Ⅵ的沃柑果汁色澤最佳,；沃柑汁可滴定酸含量變化不穩(wěn)定，可溶性固形物,、固酸比呈先上升后下降的趨勢(shì),，Ⅴ、Ⅵ采收期的沃柑固酸比適宜,；沃柑汁氨基酸含量均呈先上升后下降的趨勢(shì),，維生素C、類(lèi)胡蘿卜素含量均呈逐漸升高趨勢(shì),，總酚,、檸檬苦素含量均呈下降趨勢(shì)，根據(jù)聚類(lèi)分析,，Ⅳ,、Ⅴ采收期的沃柑營(yíng)養(yǎng)成分含量均較高；電子鼻可以準(zhǔn)確識(shí)別出不同成熟度沃柑汁的特征氣味，傳感器W1W的主成分貢獻(xiàn)率最大,，其次是傳感器W2W,，不同采收成熟度的沃柑汁主要香氣物質(zhì)共分離出38種，烯烴是最主要的香氣物質(zhì),，其中D-檸檬烯相對(duì)含量最高,，不同采收成熟度沃柑汁的D-檸檬烯相對(duì)含量分別為83.71%、60.31%,、75.87%,、83.25%、81.85%,、80.1%,、91.52%，醇類(lèi),、酯類(lèi),、醛類(lèi)和酮類(lèi)在果實(shí)不同采收期均呈現(xiàn)先升高后降低再升高而后又降低的動(dòng)態(tài)變化規(guī)律,，烴類(lèi)整體變化與其相反,，這五類(lèi)物質(zhì)在Ⅳ、Ⅴ,、Ⅵ采收期的沃柑汁中相對(duì)含量均較高,。綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質(zhì)較優(yōu),。
關(guān)鍵詞：沃柑;采收期;理化品質(zhì);營(yíng)養(yǎng)成分;色澤;揮發(fā)性物質(zhì);
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