真空包裝基圍蝦在不同貯藏溫度下的新鮮度分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：665發(fā)布時(shí)間：2022-10-24

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詳細(xì)介紹

摘要：以基圍蝦為研究對(duì)象,采用真空包裝方法,分析基圍蝦在冷藏（4℃）和凍藏（-16℃）條件下的品質(zhì)變化情況,。以菌落總數(shù)、pH值,、揮發(fā)性鹽基氮（TVB-N）,、質(zhì)構(gòu)特性為指標(biāo),結(jié)合電子鼻對(duì)不同貯藏條件下的基圍蝦的氣味進(jìn)行檢測(cè),并對(duì)所獲得信息進(jìn)行主成分分析,綜合評(píng)價(jià)其新鮮度。結(jié)果表明,隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng),不同溫度貯藏的基圍蝦菌落總數(shù)和TVB-N值均呈上升趨勢(shì),溫度越低,上升越慢;貯藏期間pH值呈先下降后升高的趨勢(shì);電子鼻分析結(jié)果與菌落總數(shù)結(jié)果保持一致,能有效區(qū)分不同新鮮度的基圍蝦,。

關(guān)鍵詞：真空包裝;基圍蝦;貯藏溫度;新鮮度;

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