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影響潮式鹵肉相關(guān)工藝指標(biāo)分析---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：657發(fā)布時間：2022-10-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 911.2KB |
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詳細介紹
摘要：該研究以傳統(tǒng)潮式鹵水的加工工藝烹調(diào)鹵肉,使用多種香辛料、調(diào)味料加入糖色熬制出潮式鹵水,。以標(biāo)準(zhǔn)化的潮式鹵水為介質(zhì),對一定規(guī)格的豬肉進行鹵制,研究其鹵制時長與鹵制溫度的相關(guān)性,。采用感官評定和質(zhì)構(gòu)分析等方法對其進行評價,結(jié)果表明,潮式鹵肉在80℃下,鹵制25 min時,其肉質(zhì)硬度最低、口感佳,、感官評分最高,。
關(guān)鍵詞：鹵肉;潮式鹵水;加工工藝;感官評定;質(zhì)構(gòu)分析;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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