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不同發(fā)酵時間獼猴桃米酒品質(zhì)變化的研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：679發(fā)布時間：2022-08-29
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
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詳細介紹
摘要：以獼猴桃,、糯米為原料制備獼猴桃米酒,，采用密度瓶法、pH計,、電子鼻,、電子舌、色度儀等對不同發(fā)酵時間的獼猴桃米酒的酒精度,、pH值,、滋味、氣味,、色度等品質(zhì)指標進行檢測,，并對結(jié)果進行主成分分析（PCA）。結(jié)果表明,，主成分得分排名靠前的3個獼猴桃米酒樣品發(fā)酵時間分別為78 h,、66 h與30 h，其中,，發(fā)酵30 h的米酒樣品中,，獼猴桃*成分萜烯類物質(zhì)含量最高，同時pH值較低,，而苦味,、澀味、后味指標均偏低,。因此,，發(fā)酵時間30 h有助于提升獼猴桃米酒的風(fēng)味。
關(guān)鍵詞：獼猴桃米酒;品質(zhì)分析;電子鼻;電子舌;主成分分析;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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