 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
蛋白質(zhì)氧化和酶對草魚重組魚肉品質(zhì)及體外模擬消化的影響
閱讀：699發(fā)布時間：2022-08-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 48次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 699次 |
摘要：為探究蛋白質(zhì)氧化和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（TGase）對草魚重組魚肉品質(zhì)和體外模擬消化的影響,采用芬頓氧化體系對草魚重組魚肉進行不同程度的氧化,通過測定重組魚肉肌原纖維蛋白的羰基含量和總巰基含量,以及重組魚肉的質(zhì)構(gòu)特性,、色差,、持水性及體外模擬消化率,比較不同氧化時間和TGase對重組魚肉品質(zhì)和消化率的影響,。結(jié)果表明,對照組（只添加NaCl）和試驗組（添加NaCl和TGase）的羰基含量均隨氧化時間的延長顯著增加（P<0.05）,總巰基含量隨氧化時間的延長顯著降低（P<0.05）,且試驗組羰基含量明顯低于對照組,試驗組的總巰基含量明顯高于對照組;硬度,、彈性,、咀嚼性、膠黏性,、凝膠強度,、L*值（亮度）,、a*值（紅度）、W值（白度）均隨氧化時間的延長而降低,。體外模擬消化結(jié)果顯示,隨著氧化時間的延長,干物質(zhì)消化率,、蛋白質(zhì)消化率和BCA蛋白濃度均先增加后降低,試驗組的各消化率指標(biāo)均低于對照組。本研究結(jié)果可為草魚綜合利用提供理論依據(jù),。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)氧化;谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶;草魚;重組;體外模擬消化;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險,，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。