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不同烹飪方法對雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：683發(fā)布時間：2022-08-08
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詳細介紹
摘要：以雞蛋為研究對象,基于電子舌,、電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜技術（GC-MS）比較分析不同烹飪方法對雞蛋滋味和揮發(fā)性物質(zhì)的影響。結(jié)果表明,不同烹飪方法雞蛋的澀味,、后味A和后味B差異均不顯著,酸味,、苦味、咸味,、鮮味,、豐味差異極顯著。傳感器W5S,、W1S,、W1W和W3S對不同烹飪方法雞蛋的響應值差異不顯著, W1C、W3C,、W5C對烤雞蛋的響應值差異顯著,。GC-MS結(jié)果顯示,所有雞蛋樣品中共檢測出8大類共23種揮發(fā)性物質(zhì),不同烹飪方法雞蛋中揮發(fā)性物質(zhì)的種類和相對含量存在一定的差異。該試驗可為消費者選擇雞蛋的烹飪方法提供一定參考,為雞蛋的深加工提供一定的研究基礎,。
關鍵詞：雞蛋;電子舌;電子鼻;氣相色譜-質(zhì)譜技術;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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