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不同青稞粉添加量的混合粉面團(tuán)特性研究---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：659發(fā)布時(shí)間：2022-07-11
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詳細(xì)介紹
摘要：為了探討最佳易成團(tuán)青稞粉的配比,通過將青稞粉添加到小麥粉中,復(fù)配成不同比例的混合粉,測定其面團(tuán)的粉質(zhì)特性,、拉伸特性,、糊化特性及質(zhì)構(gòu)特性等指標(biāo),。結(jié)果表明,當(dāng)青稞粉添加量為30%時(shí),青稞混合粉面團(tuán)的各項(xiàng)指標(biāo)較好,適合做饅頭,、面條等營養(yǎng)食品,。
關(guān)鍵詞：青稞;青稞粉;糊化特性;拉伸特性;青稞混合粉;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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