不同種類凝膠因子對(duì)芝麻油基凝膠油特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：776發(fā)布時(shí)間：2022-06-06

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詳細(xì)介紹

摘要：以芝麻油為原料,通過添加蟲膠（Shellac,LAC）,、單硬脂酸甘油酯（Monoacylglycerol,MAG）,、乙基纖維素（Ethyl Cellulose,EC）三種不同種類凝膠因子制備出構(gòu)型不同的凝膠油,并對(duì)凝膠油的持油能力、硬度,、熱力學(xué)性質(zhì),、結(jié)晶形態(tài)等特性做了初步研究。結(jié)果表明,凝膠因子種類及添加比例對(duì)凝膠油臨界成膠有一定影響,添加比例不小于5%時(shí),LAC,、MAG能形成凝膠,添加比例為3%時(shí),EC能形成凝膠油;凝膠因子種類對(duì)持油性（Oil Binding Capacity,OBC）有重要影響,在凝膠因子添加比例為9%時(shí),LAC凝膠油的OBC值最小,為55.3%;凝膠因子對(duì)硬度的影響中,三種不同凝膠油的硬度都隨著凝膠因子添加比例增加而增大;在DSC曲線中,LAC凝膠油呈單峰,、MAG凝膠油呈雙峰、EC凝膠油峰度不明顯;通過偏光顯微鏡觀察,發(fā)現(xiàn)三種凝膠油的晶體形態(tài)結(jié)構(gòu)及分散情況差別較大,LAC凝膠油晶體顆粒較小,呈細(xì)丫狀;MAG凝膠油晶體顆粒偏大,先呈小球狀后隨添加量增大呈針狀,表明凝膠油的微觀結(jié)構(gòu)受到凝膠因子種類的影響,。

關(guān)鍵詞：凝膠油;芝麻油;凝膠因子種類;凝膠油特性;

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