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奶豆腐中乳酸菌的分離鑒定及風(fēng)味特性研究---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：653發(fā)布時(shí)間：2022-05-30
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摘要：通過傳統(tǒng)分離方法從內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗奶豆腐中初步分離純化出33株疑似乳酸菌菌株,經(jīng)16S rRNA序列分析比對(duì)分析,確定33株疑似乳酸菌的種屬分別為德式乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）,、發(fā)酵乳桿菌（Lactobacillus fermentum）,、糞腸球菌（Enterococcus faecium）,、乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）,、戊糖片球菌（Lactobacillus pentosus）、格氏乳桿菌（Lactobacillus garvieae）,且德式乳桿菌（Lactobacillus delbrueckii）和乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）為錫林郭勒盟正藍(lán)旗奶豆腐中的優(yōu)勢(shì)乳酸菌類群,。同時(shí)用電子舌和電子鼻技術(shù)對(duì)其奶豆腐風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià),結(jié)果發(fā)現(xiàn),奶豆腐是由酸味,、澀味、苦味,、咸味,、鮮味5個(gè)基本為組成,其中苦味的差異最大的,其奶豆腐樣品是對(duì)W1S（甲烷）,、W5S（氮氧化合物）、W1W（有機(jī)硫化物,、萜類物質(zhì)）是比較明顯的,其余傳感器物質(zhì)上比較穩(wěn)定,。
關(guān)鍵詞：奶豆腐;乳酸菌;分離鑒定;電子舌;電子鼻;
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