窖藏和冷藏條件下鴨梨揮發(fā)性物質(zhì)及其相關(guān)基因表達分析

閱讀：658發(fā)布時間：2022-05-23

提供商：	北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司	資料大?。?/th>	2.3MB
資料圖片：		下載次數(shù)：	60次
資料類型：	PDF 文件	瀏覽次數(shù)：	658次

詳細介紹

摘要：【目的】比較窖藏和冷藏過程中,鴨梨果實品質(zhì),、呼吸速率,、乙烯釋放速率,、電子鼻特征、揮發(fā)性物質(zhì)及其相關(guān)基因表達的差異,進一步解析兩種貯藏方式對鴨梨香氣物質(zhì)形成的影響及其機制,?！痉椒ā盔喞娌墒蘸笠越巡睾屠洳貎煞N方式貯藏,測定貯藏期間果實硬度、可溶性固形物含量（SSC）,、可滴定酸（TA）含量,、呼吸速率和乙烯釋放速率,使用電子鼻檢測揮發(fā)性物質(zhì)變化,利用氣質(zhì)聯(lián)用色譜（GC-MS）測定揮發(fā)性物質(zhì)成分及含量,利用熒光定量PCR（Real-time PCR）技術(shù)分析乙烯生成（PbACS1、PbACO2）及其信號轉(zhuǎn)導(dǎo)（PbETR1,、PbETR2,、PbERS1a、PbERS1b,、PbEIN3,、PbERF）、揮發(fā)性物質(zhì)合成（PbAAT1,、PbADH2,、PbADH3、PbADH5,、PbHPL,、PbLOX1、PbLOX8）相關(guān)基因的表達量變化情況,?！窘Y(jié)果】冷藏期間,鴨梨果實硬度變化較小,SSC上升,TA含量下降。窖藏時,果實硬度下降比較明顯,但對SSC的影響較小,而TA含量增加,。與冷藏相比,窖藏下果實呼吸速率較高,乙烯釋放高峰提前1個月出現(xiàn),且其峰值較高,。電子鼻可有效區(qū)分兩種貯藏方式下的揮發(fā)性物質(zhì),其中W1W、W5S,、W2W,、W1S這4種傳感器對揮發(fā)性物質(zhì)區(qū)分起主要作用;窖藏期間果實揮發(fā)性物質(zhì)較多。鴨梨果皮和果肉的揮發(fā)性物質(zhì)包含醛類,、酯類,、醇類、萜類、烷烴類等,且果皮中含量較高;窖藏果皮和果肉,、冷藏果皮和果肉中分別檢出36種和33種,、28種和24種揮發(fā)性物質(zhì),窖藏鴨梨較冷藏時生成更多的乙酯類化合物,其中己酸乙酯、辛酸乙酯,、丁酸乙酯,、（E,Z）2,4-癸二烯酸乙酯等為果皮主要香味物質(zhì),己酸乙酯、丁酸乙酯為果肉主要香味物質(zhì),。相關(guān)基因的表達分析表明,與冷藏相比,窖藏明顯上調(diào)鴨梨果皮和果肉ACC氧化酶（PbACO2）,、脂氧合酶（PbLOX1）和醇酰基轉(zhuǎn)移酶（PbAAT1）相關(guān)基因的表達,下調(diào)乙烯不敏感轉(zhuǎn)錄因子（PbEIN3）的表達,?！窘Y(jié)論】在貯藏3個月內(nèi),與冷藏鴨梨相比,窖藏條件明顯促進乙烯生成（PbACO2）和香氣合成（PbLOX1、PbAAT1）等基因的表達,此時果實具有較多的香氣物質(zhì)種類和較高含量,表現(xiàn)出香味濃郁的特點,。

關(guān)鍵詞：鴨梨;品質(zhì);揮發(fā)性物質(zhì);電子鼻;乙烯;基因表達;

以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險,，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。

在線留言

材料力學(xué)測試儀器

食品感官分析儀器

食品安全分析儀器

食品農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)分析儀器

DNA多通道肉源/毛發(fā)物種鑒別試劑盒

惡臭分析監(jiān)測/檢測儀器

環(huán)境應(yīng)急監(jiān)測儀器

洗消處理儀器

常規(guī)環(huán)境及通用儀器

扭矩儀

耗材

窖藏和冷藏條件下鴨梨揮發(fā)性物質(zhì)及其相關(guān)基因表達分析