 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
黃原膠和β-淀粉酶對冷藏期間黃色糯米飯品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1038發(fā)布時間：2022-04-24
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.4MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 57次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1038次 |
摘要：為研究不同水平的改良劑對黃色糯米飯老化特性的影響,以低溫貯藏35天內(nèi)糯米飯的感官評分,、硬度,、粘附性、色差,、酶解力分析,、紅外分析及電鏡分析作為評價指標,研究黃原膠添加量為0.1%、0.2%,、0.4%時和β-淀粉酶添加量為0.05%、0.1%,、0.2%時對糯米飯老化的抑制作用,。結(jié)果表明,與對照相比,黃原膠處理組能顯著提高黃色糯米飯的感官評分和L*、b*值（P<0.05）,降低糯米飯的硬度及粘附性（P<0.05）,酶解力與紅外吸光值變化波動不大,糯米飯的超微結(jié)構(gòu)光滑且連接緊密;β-淀粉酶處理組的感官評分,、硬度和粘附性無顯著差異（P>0.05）,L*和b*均低于對照組,酶解力與紅外吸光值同黃原膠處理組,但糯米飯的超微結(jié)構(gòu)粗糙且連接有斷裂,。與不同的處理組相比,黃原膠添加量為0.2%的糯米飯硬度和粘附性較接近新鮮米飯,L*、b*值均高于其他處理組（P<0.05）,黃原膠0.2%的處理組感官評分最高,。
關(guān)鍵詞：糯米飯;淀粉老化;改良劑;貯藏;
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。