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發(fā)芽燕麥面包的研制——美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：767發(fā)布時(shí)間：2022-01-24
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詳細(xì)介紹
摘要：以面包粉為原料,發(fā)芽燕麥粉,、酵母,、雞蛋等為輔料,通過(guò)蒸制工藝得到一款營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面包,。以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過(guò)單因素和正交試驗(yàn)確定發(fā)芽燕麥面包最佳配方。結(jié)果表明:最佳配方為面包粉100 g,、水30 g,、黃油10 g、食鹽1.5 g,、牛奶30 g,、雞蛋10 g、發(fā)芽燕麥粉20 g,、白砂糖20 g,、酵母1.5 g、面包改良劑0.4 g,。由該配方制作出的面包風(fēng)味*,有雜糧香氣,表皮細(xì)膩平滑,面包芯氣孔均勻,柔軟且富有彈性,。
關(guān)鍵詞：發(fā)芽燕麥;蒸面包;正交試驗(yàn);感官特性;質(zhì)構(gòu)特性;
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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