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飼料中添加蝦殼粉對中華鱉肌肉營養(yǎng)成分及質構特性的影響
閱讀：892發(fā)布時間：2021-12-20
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摘要：本試驗以中華鱉成鱉為研究對象,在對照組飼料（商業(yè)飼料）中添加10%的蝦殼粉為試驗組飼料,通過12周的養(yǎng)殖試驗,研究克氏原螯蝦下腳料（蝦殼粉）對中華鱉肌肉一般營養(yǎng)成分,、氨基酸組成、脂肪酸組成及質構特性的影響,。結果顯示:試驗組中華鱉肌肉的粗蛋白質含量較對照組降低2.75%（P <0.05）,而水分含量則較對照組提高2.08%（P <0.05）,粗脂肪和灰分差異不顯著（P> 0.05）;試驗組除丙氨酸含量較對照組提高19.70%（P <0.05）以外,其蘇氨酸、異亮氨酸,、賴氨酸,、精氨酸、ΣTAA,、ΣEAA和ΣNEAA分別較對照組降低24.10%,、15.19%、19.76%,、18.75%、17.10%,、17.83%,、16.71%（P <0.05）;試驗組的C16:0、C18:0,、C24:0,、C24:1、C18:2n6c,、C20:2n6,、C20:3n3,、C22:6n3 8種脂肪酸顯著高于對照組（P <0.05）,而其C14:0、C15:0,、C16:1,、C18:1n9c,、C18:3n3、C20:1,、C22:1n9 7種脂肪酸顯著低于對照組（P <0.05）;試驗組的SFA,、PUFA、HUFA,、n-3、n-6,、n-3/n-6分別較對照組提高24.82%,、32.79%、67.42%,、59.71%,、17.58%、37.50%（P <0.05）,而MUFA較對照組降低38.95%（P <0.05）;試驗組與對照組中華鱉肌肉的硬度,、彈性、膠黏性,、咀嚼性,、內聚性和黏附性均沒有顯著性差異（P> 0.05）。結果表明:商業(yè)飼料中直接添加10%蝦殼粉對中華鱉肌肉質構特性無顯著影響,但會對其肌肉品質產生負面影響,。
關鍵詞：中華鱉;蝦殼粉;營養(yǎng)成分;質構特性;
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