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一株刺梨非釀酒酵母的分離鑒定_生理特性及混菌發(fā)酵研究
閱讀：893發(fā)布時間：2021-09-06
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 899.7KB |
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摘要：為獲得適合刺梨果酒釀造的非釀酒酵母菌株,，從刺梨自然發(fā)酵液中分離優(yōu)質(zhì)非釀酒酵母，通過形態(tài)學(xué)與26S rDNA序列分析來鑒定菌株,；從葡萄糖耐受性,、檸檬酸耐受性、酒精耐受性、二氧化硫耐受性,、單寧耐受性,、β-糖苷酶產(chǎn)生能力、硫化氫產(chǎn)生能力等方面分析菌株的生理特征,；與釀酒酵母混合發(fā)酵刺梨果汁,，從發(fā)酵刺梨果酒常規(guī)理化指標、感官品評以及香氣物質(zhì)方面探討非釀酒酵母對刺梨果酒品質(zhì)的影響,。結(jié)果表明,，利用賴氨酸篩選培養(yǎng)基從刺梨果實上篩選出80株非釀酒酵母，嗅聞法篩選出一株產(chǎn)香濃郁的菌株F13,。形態(tài)學(xué)與分子生物學(xué)鑒定結(jié)果表明,，F(xiàn)13為一株刺梨來源的葡萄汁有孢漢遜酵母；該菌株可耐受濃度為300 g/L葡萄糖,、3%乙醇,、3%檸檬酸、300 mg/L SO2以及25 g/L單寧處理,。但酒精耐受性和β-糖苷酶產(chǎn)生能力不及釀酒酵母X16。此外,，F(xiàn)13菌株不產(chǎn)硫化氫,。F13與釀酒酵母混合發(fā)酵可降低刺梨果酒的酒精度和揮發(fā)酸，增加殘?zhí)橇?，分別為11.1%±0.39%,、（0.67±0.03） g/L、（20.41±1.44） g/L,。F13不影響刺梨果酒的感官品評,，但可有效增加刺梨果酒中醇類物質(zhì)的種類和含量，降低酯類物質(zhì)種類和含量,。本研究從刺梨自然發(fā)酵液中得到一株非釀酒酵母F13,，對釀酒環(huán)境具有較優(yōu)的耐受性（耐糖、酸,、酒精度,、二氧化硫），具有一定的工業(yè)化應(yīng)用潛能,。
關(guān)鍵詞：刺梨,，非釀酒酵母，分離鑒定,，生理特性,，混菌發(fā)酵，品質(zhì)分析
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