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隴南地區(qū)8個品種系核桃品質差異比較---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：1416發(fā)布時間：2021-08-16
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.6MB |
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摘要：【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質差異,，選擇隴南地區(qū)8個品種（系）進行分析,，以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產品開發(fā)及原料選擇提供參考,?！痉椒ā恳誀I養(yǎng)品質（含油量、脂肪酸主要成分,、礦質元素與蛋白質含量,、風味）與安全品質（鉛與鎘含量及常用農藥殘留成分）作為核桃品質評價指標，使用NMR,、ICP-MS,、GC、凱式定氮儀,、電子鼻進行檢測,。【結果】隴南8個品種（系）核桃堅果含油量為（536.0±3.30）～（685.0±1.60） g·kg-1,；脂肪酸主要成分為棕櫚酸,、棕櫚烯酸、硬脂酸,、油酸,、亞油酸、亞麻酸,、花生酸,、順-11-二十碳烯酸,，并且亞油酸和油酸含量比例高；礦質元素含量鋅為（23.5±0.33）～（34.6±0.14） mg·kg-1,、鎂為（1 483±15.33）～（1 922±24.12） mg·kg-1,、磷為（3 187±24.56）～（4 789±26.31） mg·kg-1、鉀為（2 898±26.31）～（3 784±24.56） mg·kg-1,；蛋白質含量為（158.0±2.30）～（221.0±2.40） g·kg-1,；風味除‘元林’外，其余品種差異較??；豐產抗病優(yōu)樹鎘含量為0.011 mg·kg-1,其余品種未檢測出鉛、鎘重金屬;無常用農藥成分殘留;基于主成分分析的品質綜合評價優(yōu)劣依次為‘強特勒’,、‘泡核桃’,、豐產抗病優(yōu)樹、甘谷堆穗狀核桃,、袖珍核桃,、隴劉1號、成縣‘清香’,、黃家壩‘清香’,、文縣‘清香’、‘元林’,?！窘Y論】隴南8個品種（系）核桃品質差異較大，但是堅果礦質元素與蛋白質比較豐富,，綜合評價品質優(yōu)劣依次為‘強特勒’,、‘泡核桃’、豐產抗病優(yōu)樹,、甘谷堆穗狀核桃,、袖珍核桃、隴劉1號,、成縣‘清香’,、黃家壩‘清香’、文縣‘清香’,、‘元林’;核桃品質與品種,、氣候、立地條件有關,。
關鍵詞：核桃,，品質，含油量,，脂肪酸,，礦質元素,，蛋白質，風味,，重金屬
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