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隴南地區(qū)8個品種系核桃品質差異比較---德國AIRSENSE電子鼻

閱讀:1415發(fā)布時間:2021-08-16

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詳細介紹

摘要:【目的】為了探究隴南地區(qū)核桃品質差異,選擇隴南地區(qū)8個品種(系)進行分析,,以期為該地區(qū)核桃品種篩選與產(chǎn)品開發(fā)及原料選擇提供參考?!痉椒ā恳誀I養(yǎng)品質(含油量,、脂肪酸主要成分、礦質元素與蛋白質含量,、風味)與安全品質(鉛與鎘含量及常用農(nóng)藥殘留成分)作為核桃品質評價指標,,使用NMR、ICP-MS,、GC,、凱式定氮儀、電子鼻進行檢測,?!窘Y果】隴南8個品種(系)核桃堅果含油量為(536.0±3.30)~(685.0±1.60) g·kg-1;脂肪酸主要成分為棕櫚酸,、棕櫚烯酸,、硬脂酸、油酸,、亞油酸,、亞麻酸、花生酸,、順-11-二十碳烯酸,,并且亞油酸和油酸含量比例高;礦質元素含量鋅為(23.5±0.33)~(34.6±0.14) mg·kg-1,、鎂為(1 483±15.33)~(1 922±24.12) mg·kg-1,、磷為(3 187±24.56)~(4 789±26.31) mg·kg-1、鉀為(2 898±26.31)~(3 784±24.56) mg·kg-1,;蛋白質含量為(158.0±2.30)~(221.0±2.40) g·kg-1,;風味除‘元林’外,其余品種差異較??;豐產(chǎn)抗病優(yōu)樹鎘含量為0.011 mg·kg-1,其余品種未檢測出鉛、鎘重金屬;無常用農(nóng)藥成分殘留;基于主成分分析的品質綜合評價優(yōu)劣依次為‘強特勒’,、‘泡核桃’,、豐產(chǎn)抗病優(yōu)樹、甘谷堆穗狀核桃,、袖珍核桃,、隴劉1號,、成縣‘清香’、黃家壩‘清香’,、文縣‘清香’,、‘元林’?!窘Y論】隴南8個品種(系)核桃品質差異較大,,但是堅果礦質元素與蛋白質比較豐富,綜合評價品質優(yōu)劣依次為‘強特勒’,、‘泡核桃’、豐產(chǎn)抗病優(yōu)樹,、甘谷堆穗狀核桃,、袖珍核桃、隴劉1號,、成縣‘清香’,、黃家壩‘清香’、文縣‘清香’,、‘元林’;核桃品質與品種,、氣候、立地條件有關,。  


關鍵詞:核桃,,品質,含油量,,脂肪酸,,礦質元素,蛋白質,,風味,,重金屬


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