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市售老抽醬油滋味品質(zhì)的評價---日本INSENT電子舌
閱讀：940發(fā)布時間：2021-08-10
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摘要：運(yùn)用電子舌檢測技術(shù),、高效液相色譜法以及多元統(tǒng)計(jì)學(xué)等方法對常見市售老抽滋味品質(zhì)進(jìn)行評價,，并通過多種檢測方法對老抽醬油樣品的顏色指標(biāo)及各項(xiàng)理化指標(biāo)進(jìn)行分析,。根據(jù)其滋味品質(zhì)的差異可將其分為兩個聚類,，而其滋味品質(zhì)差異主要表現(xiàn)在其酸味和鮮味,；通過主成分分析得出聚類Ⅱ中樣品鮮味較濃，品質(zhì)較好,；在其理化指標(biāo)中氨基酸態(tài)氮差異最為明顯,，而氨基酸態(tài)氮含量直接決定老抽醬油的品質(zhì)，氨基酸態(tài)氮含量越高,，老抽醬油品質(zhì)越好,；在顏色指標(biāo)上色深差異最大；在有機(jī)酸質(zhì)量濃度方面,，乳酸和乙酸含量最高,，有機(jī)酸種類及含量則間接影響老抽醬油的滋味品質(zhì)。根據(jù)其各項(xiàng)指標(biāo)的差異可對老抽醬油滋味品質(zhì)的優(yōu)劣加以判斷,，進(jìn)而對老抽醬油品質(zhì)進(jìn)行準(zhǔn)確且合理的劃分,。
關(guān)鍵詞：老抽醬油,，電子舌技術(shù)，滋味品質(zhì)評價,，理化指標(biāo),，高效液相色譜法
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