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駿棗預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：813發(fā)布時間：2021-08-02
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詳細(xì)介紹
摘要：將駿棗分別預(yù)處理為棗漿,、棗泥、棗塊和棗汁,，從理化指標(biāo),、色度、風(fēng)味和滋味等維度,，探討棗的預(yù)處理方式對紅棗酒品質(zhì)的影響,。研究發(fā)現(xiàn)，棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高（P<0.05）,，而棗漿發(fā)酵的紅棗酒a*值,、b*值和芳香類物質(zhì)含量顯著偏高（P<0.05），傳感器W1C,、W3C和W5C（均對芳香類物質(zhì)靈敏）對棗漿發(fā)酵紅棗酒的響應(yīng)值要顯著高于其它處理方式（P<0.05）,，而后味A（澀的回味）和后味B（苦的回味）呈現(xiàn)出相反的趨勢。經(jīng)主成分分析,、聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn),，不同預(yù)處理方式駿棗發(fā)酵的紅棗酒品質(zhì)差異均為極顯著（P<0.001）。由此可見,，由棗漿發(fā)酵的紅棗酒品質(zhì)*,。
關(guān)鍵詞：駿棗，紅棗酒,，處理方式，電子鼻,，電子舌
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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