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駿棗預(yù)處理方式對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響---德國(guó)AIRSENSE電子鼻

閱讀:810發(fā)布時(shí)間:2021-08-02

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大小: 1.5MB
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詳細(xì)介紹

摘要:將駿棗分別預(yù)處理為棗漿,、棗泥,、棗塊和棗汁,從理化指標(biāo),、色度,、風(fēng)味和滋味等維度,,探討棗的預(yù)處理方式對(duì)紅棗酒品質(zhì)的影響。研究發(fā)現(xiàn),,棗汁發(fā)酵的紅棗酒酒精度顯著偏高(P<0.05),,而棗漿發(fā)酵的紅棗酒a*值、b*值和芳香類物質(zhì)含量顯著偏高(P<0.05),,傳感器W1C,、W3C和W5C(均對(duì)芳香類物質(zhì)靈敏)對(duì)棗漿發(fā)酵紅棗酒的響應(yīng)值要顯著高于其它處理方式(P<0.05),而后味A(澀的回味)和后味B(苦的回味)呈現(xiàn)出相反的趨勢(shì),。經(jīng)主成分分析,、聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn),不同預(yù)處理方式駿棗發(fā)酵的紅棗酒品質(zhì)差異均為極顯著(P<0.001),。由此可見(jiàn),,由棗漿發(fā)酵的紅棗酒品質(zhì)*。 


關(guān)鍵詞:駿棗,,紅棗酒,,處理方式,電子鼻,,電子舌


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