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馬鈴薯燕麥速食面的配方優(yōu)化---美國FTC質構儀
閱讀：866發(fā)布時間：2021-07-19
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.1MB |
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詳細介紹
摘要：以馬鈴薯全粉,、燕麥粉和小麥高筋粉為原料,，制作馬鈴薯燕麥速食面。研究不同原料配比對馬鈴薯燕麥速食面感官指標,、復水率,、斷條率、質構特性等品質的影響,。結果表明,，當馬鈴薯燕麥混粉添加量為50%，馬鈴薯全粉和燕麥粉配比為1∶1,，谷朊粉添加量為3%,，食鹽添加量為1.5%時，制得的速食面煮熟后光滑爽口,、有嚼勁,、富有彈性,感官評分為85分，復水率為1.880%,，硬度為15.394 N,，可為馬鈴薯燕麥速食面的加工提供參考。
關鍵詞：馬鈴薯,，燕麥,，速食面，配方,，優(yōu)化
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