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基于電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用區(qū)分不同陳釀期恒順香醋風味物質(zhì)

閱讀:939發(fā)布時間:2021-07-05

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詳細介紹

摘要:為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋,并構(gòu)建其香氣特征,,選取陳釀期3、5,、10 a的恒順香醋作為研究對象,,采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)方法,并結(jié)合主成分分析和載荷分析量化主成分貢獻率和樣品間風味的區(qū)分度,。結(jié)果顯示:電子鼻能夠很好地區(qū)分3種不同陳釀期香醋的風味,,電子鼻傳感器W2S、W5S對恒順香醋香氣的區(qū)分能力強。GC-MS分析結(jié)果表明糠醛和川芎嗪的相對含量對區(qū)別不同陳釀期恒順香醋貢獻率最大,??梢?通過電子鼻技術和GC-MS相結(jié)合的手段,可以較好區(qū)分不同陳釀期的恒順香醋,,可為鑒別不同陳釀期的恒順香醋提供理論依據(jù)和技術參考,。

關鍵詞:恒順香醋,電子鼻,,氣相色譜-質(zhì)譜法,,風味


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