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藍點馬鮫魚酶解物在桃酥制作中的應用---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀:995發(fā)布時間:2021-06-28
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 6.5MB |
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詳細介紹
摘要:為了了解馬鮫魚酶解產(chǎn)物在桃酥制作生產(chǎn)中的應用情況,,以感官評價法、物理指標法(包括桃酥斷裂強度和比容)和過氧化值指標法相結(jié)合的綜合評價方法對馬鮫魚桃酥品質(zhì)進行分析,。結(jié)果表明:各處理樣感官評價總分與空白樣無顯著性差異,當酶解物添加量為5%時,,處理樣在風味方面顯著優(yōu)于空白樣,,在外觀和質(zhì)地方面接近空白樣,色澤接受度上則不如空白樣,;物理特性方面,,各處理樣與空白樣無顯著性差異;另外,,室溫儲存5個月后,,馬鮫魚酶解物添加量超過3%時,處理樣過氧化值顯著低于空白樣,。因此,,馬鮫魚酶解物作為天然抗氧化劑用于焙烤食品方面具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?
關鍵詞:馬鮫魚,酶解,,桃酥
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