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藍點馬鮫魚酶解物在桃酥制作中的應用---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：995發(fā)布時間：2021-06-28
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詳細介紹
摘要：為了了解馬鮫魚酶解產(chǎn)物在桃酥制作生產(chǎn)中的應用情況,，以感官評價法、物理指標法（包括桃酥斷裂強度和比容）和過氧化值指標法相結(jié)合的綜合評價方法對馬鮫魚桃酥品質(zhì)進行分析,。結(jié)果表明：各處理樣感官評價總分與空白樣無顯著性差異，當酶解物添加量為5%時,，處理樣在風味方面顯著優(yōu)于空白樣,，在外觀和質(zhì)地方面接近空白樣，色澤接受度上則不如空白樣,；物理特性方面,，各處理樣與空白樣無顯著性差異；另外,，室溫儲存5個月后,，馬鮫魚酶解物添加量超過3%時，處理樣過氧化值顯著低于空白樣,。因此,，馬鮫魚酶解物作為天然抗氧化劑用于焙烤食品方面具有很大的發(fā)展?jié)摿Α?
關鍵詞：馬鮫魚，酶解,，桃酥
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