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江州保安酸菜保脆工藝研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1165發(fā)布時(shí)間：2021-06-28
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詳細(xì)介紹
摘要：為探究江州酸菜最佳保脆工藝,，試驗(yàn)篩選出氯化鈣為保脆劑，考察浸泡時(shí)間,、氯化鈣添加量,、貯藏溫度對(duì)貯藏期內(nèi)江州酸菜脆度的作用，并通過L9（33）正交試驗(yàn),，以感官為指標(biāo)研究最佳保脆工藝,。研究表明：以0.04%氯化鈣處理酸菜30 min，真空包裝于4℃下保藏,，貯藏期內(nèi)酸菜的脆度保持較好,，為最佳保脆工藝組合。在此組合下,，貯藏期內(nèi)酸菜脆度較好,，不綿軟。本研究結(jié)果可為崇左江州酸菜工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)和參考,。
關(guān)鍵詞：酸菜,，保脆，氯化鈣,，感官品質(zhì)
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