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流態(tài)冰預冷處理對甜玉米貯藏品質(zhì)的影響
閱讀:993發(fā)布時間:2021-06-28
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.3MB |
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摘要:為探究流態(tài)冰預冷處理對甜玉米的品質(zhì)影響,,本實驗采用流態(tài)冰對采后新鮮甜玉米進行預冷處理,測定在0℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù),、可溶性固形物(TSS),、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量,、可溶性總糖含量,、維生素C(Vc)含量等生理指標,,并結(jié)合電子舌和電子鼻,探究流態(tài)冰處理甜玉米對貯藏期間品質(zhì)的影響,。結(jié)果表明:與冷庫預冷相比,流態(tài)冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質(zhì)至28 d,;緩解甜玉米TSS、可溶性蛋白,、可溶性淀粉,、可溶性總糖和Vc含量的降解,保持較高的營養(yǎng)品質(zhì),;減緩甜玉米氣味和口感的變化,。因此運用流態(tài)冰預冷技術處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質(zhì),延長貯藏時間,。
關鍵詞:流態(tài)冰,,預冷,甜玉米,,采后生理,,貯藏品質(zhì)
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