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流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米貯藏品質(zhì)的影響

閱讀:995發(fā)布時(shí)間:2021-06-28

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 2.3MB
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詳細(xì)介紹

摘要:為探究流態(tài)冰預(yù)冷處理對(duì)甜玉米的品質(zhì)影響,,本實(shí)驗(yàn)采用流態(tài)冰對(duì)采后新鮮甜玉米進(jìn)行預(yù)冷處理,,測定在0℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù),、可溶性固形物(TSS),、可溶性蛋白含量,、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量,、維生素C(Vc)含量等生理指標(biāo),,并結(jié)合電子舌和電子鼻,探究流態(tài)冰處理甜玉米對(duì)貯藏期間品質(zhì)的影響,。結(jié)果表明:與冷庫預(yù)冷相比,流態(tài)冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質(zhì)至28 d,;緩解甜玉米TSS,、可溶性蛋白、可溶性淀粉,、可溶性總糖和Vc含量的降解,,保持較高的營養(yǎng)品質(zhì);減緩甜玉米氣味和口感的變化,。因此運(yùn)用流態(tài)冰預(yù)冷技術(shù)處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質(zhì),,延長貯藏時(shí)間。

關(guān)鍵詞:流態(tài)冰,,預(yù)冷,,甜玉米,采后生理,,貯藏品質(zhì)


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