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基于電子鼻和HPLC分析蜂房哈夫尼菌對(duì)海參腐敗的影響
閱讀:870發(fā)布時(shí)間:2021-06-21
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小: | 2.1MB |
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摘要:為研究蜂房哈夫尼菌對(duì)即食海參的影響,,采用微生物菌落計(jì)數(shù),、電子鼻分析和HPLC等方法,對(duì)接菌前后海參品質(zhì)變化進(jìn)行了分析,。結(jié)果表明,,蜂房哈夫尼菌可在海參基質(zhì)中生長(zhǎng),接菌4 h進(jìn)入穩(wěn)定期,,12 h后趨于下降,,12 h的菌落數(shù)達(dá)到最高,為6.67×106 CFU/mL,。海參基質(zhì)的揮發(fā)性鹽基氮在接菌后120 h質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(175.3±2.9) mg/kg,。接菌后的1~5 d內(nèi),海參產(chǎn)生了多種揮發(fā)性氣體,,H2S和氮氧化合物較為明顯,。蜂房哈夫尼菌可代謝7種氨基酸,,生成對(duì)應(yīng)的胺類物質(zhì),,初步判定25℃是生物胺產(chǎn)生的最適溫度,在24 h產(chǎn)生的腐胺量最多,,為(45.85±2.9) mg/kg,。研究結(jié)果表明蜂房哈夫尼菌可導(dǎo)致海參的變質(zhì),,造成品質(zhì)下降,影響食用價(jià)值,。
關(guān)鍵詞:海參,,蜂房哈夫尼菌,生物胺,,揮發(fā)性鹽基氮
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