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基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同品種蘋果酒香氣物質(zhì)
閱讀:939發(fā)布時間:2021-06-21
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摘要:以陜西白水的嘎啦,、紅星、瑞雪,、瑞陽4種蘋果為原料釀造蘋果酒,,采用電子鼻(E-nose)和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)分析4種蘋果酒香氣物質(zhì)。結(jié)果表明,,電子鼻檢測到4種蘋果酒的香氣特性差異較大,,利用主成分分析(PCA)法和線性判別分析(LDA)法可*將其區(qū)分開,;HS-SPME-GC-MS共檢測出76種揮發(fā)性香氣物質(zhì),,包括醇類11種、酯類43種,、醛類7種、酮類3種,、酸類7種,、萜烯和其他5種;嘎啦,、紅星,、瑞雪、瑞陽蘋果酒分別有66種,、43種,、45種、47種香氣物質(zhì),,總含量分別為7.17 mg/L,、7.08 mg/L、6.64 mg/L,、7.56 mg/L,,且4種酒共有特征香氣物質(zhì)包括:丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、乙酸異戊酯,、己酸乙酯,、辛酸乙酯、癸酸乙酯,。電子鼻結(jié)合HS-SPME-GC-MS分析可以成功區(qū)分不同品種蘋果釀造蘋果酒的揮發(fā)性成分,。
關(guān)鍵詞:蘋果酒,品種,,電子鼻,,氣相色譜-質(zhì)譜法,揮發(fā)性成分
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