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基于電子鼻和氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析不同品種蘋果酒香氣物質(zhì)
閱讀：940發(fā)布時間：2021-06-21
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摘要：以陜西白水的嘎啦,、紅星,、瑞雪、瑞陽4種蘋果為原料釀造蘋果酒,，采用電子鼻（E-nose）和頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（HS-SPME-GC-MS）技術(shù)分析4種蘋果酒香氣物質(zhì),。結(jié)果表明，電子鼻檢測到4種蘋果酒的香氣特性差異較大,，利用主成分分析（PCA）法和線性判別分析（LDA）法可*將其區(qū)分開,；HS-SPME-GC-MS共檢測出76種揮發(fā)性香氣物質(zhì)，包括醇類11種,、酯類43種,、醛類7種、酮類3種,、酸類7種,、萜烯和其他5種；嘎啦,、紅星,、瑞雪、瑞陽蘋果酒分別有66種,、43種,、45種、47種香氣物質(zhì),，總含量分別為7.17 mg/L,、7.08 mg/L、6.64 mg/L,、7.56 mg/L,，且4種酒共有特征香氣物質(zhì)包括：丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯,、乙酸異戊酯,、己酸乙酯、辛酸乙酯,、癸酸乙酯,。電子鼻結(jié)合HS-SPME-GC-MS分析可以成功區(qū)分不同品種蘋果釀造蘋果酒的揮發(fā)性成分。
關(guān)鍵詞：蘋果酒,，品種,，電子鼻，氣相色譜-質(zhì)譜法,，揮發(fā)性成分
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