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基于傳統(tǒng)健脾食療名方的復(fù)合米粉研制及品質(zhì)評(píng)價(jià)---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：850發(fā)布時(shí)間：2021-06-15
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詳細(xì)介紹
摘要：以傳統(tǒng)健脾食療名方陽(yáng)春白雪糕為基礎(chǔ),，采用傳統(tǒng)米粉工藝研發(fā)一款特色復(fù)合米粉,，分別考察食療方的單一輔料（茯苓、山藥,、蓮子,、芡實(shí)）添加對(duì)米粉品質(zhì)的影響，并對(duì)復(fù)合米粉中的復(fù)合輔料,、黃原膠和水的添加比例進(jìn)行優(yōu)化,。結(jié)果表明，健脾食療特色復(fù)合米粉較佳配方為：秈米粉72g,，復(fù)合輔料（茯苓,、山藥、蓮子,、芡實(shí)質(zhì)量配比1∶1∶1∶1）8g,，黃原膠0.08g，水165g,，此時(shí)的復(fù)合米粉風(fēng)味*,、口感良好。
關(guān)鍵詞：米粉,，茯苓,，山藥，蓮子,，芡實(shí),，質(zhì)構(gòu)特性，老化度
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