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基于傳統(tǒng)健脾食療名方的復合米粉研制及品質評價---美國FTC質構儀
閱讀：849發(fā)布時間：2021-06-15
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詳細介紹
摘要：以傳統(tǒng)健脾食療名方陽春白雪糕為基礎，采用傳統(tǒng)米粉工藝研發(fā)一款特色復合米粉,，分別考察食療方的單一輔料（茯苓,、山藥、蓮子,、芡實）添加對米粉品質的影響,，并對復合米粉中的復合輔料、黃原膠和水的添加比例進行優(yōu)化,。結果表明,，健脾食療特色復合米粉較佳配方為：秈米粉72g，復合輔料（茯苓,、山藥,、蓮子、芡實質量配比1∶1∶1∶1）8g,，黃原膠0.08g,，水165g，此時的復合米粉風味*,、口感良好,。
關鍵詞：米粉，茯苓,，山藥，蓮子,，芡實,，質構特性，老化度
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