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利用一種新型三肽酶制備低苦味大豆低聚肽及其功能研究

閱讀:850發(fā)布時間:2021-06-15

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詳細(xì)介紹

摘要:利用一種新型三肽酶結(jié)合堿性蛋白酶制備低苦味大豆低聚肽并進(jìn)行功能特性分析,,包括溶解性,、水解度,、苦味鮮味,、抗氧化性能和抗血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(angiotensin converting enzyme,ACE)性能,。結(jié)果表明,,利用三肽酶結(jié)合堿性蛋白酶制備的大豆多肽的溶解度、水解度分別為80.6%和7.9%,,與堿性蛋白酶單酶制備的大豆多肽相比,,分別提高了60.4%和29.5%;分子質(zhì)量分布主要區(qū)間為0.2~1 kDa,,其中分子質(zhì)量<1 kDa的組分含量達(dá)81.8%,,提高了23.7%;游離氨基酸含量顯著提高,,其中呈鮮味氨基酸含量由22.7%提高到47.4%,,苦味值降低7.3%,是低苦味的大豆低聚肽,;DPPH自由基,、羥基自由基和超氧陰離子自由基清除率分別提高了48.1%、100%和14.2%,,且具有較強(qiáng)的還原力,;ACE抑制率達(dá)到83.6%,提高了11.6%,,具有一定的降血壓功能,。綜上所述,,結(jié)合三肽酶的雙酶法可以顯著提高大豆低聚肽的功能特性,該三肽酶在大豆功能肽加工制備中具有良好的應(yīng)用前景,。

關(guān)鍵詞:三肽酶,,大豆蛋白,低聚肽,,抗氧化,,抗ACE


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