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基于電子鼻輔助的酸辣花蛤醬研制開發(fā)---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：777發(fā)布時間：2021-06-15
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詳細介紹
摘要：以花蛤,、糟辣椒為主要原料,，選擇感官評價為指標,，通過正交試驗研制開發(fā)一款酸辣花蛤醬，并采用電子鼻技術(shù)進行風(fēng)味差異分析,。結(jié)果表明：在基礎(chǔ)配方上添加花蛤21％,、杏鮑菇25％、糟辣椒4％ 和菜籽油18％為酸辣花蛤醬的較佳工藝配方,。成品具有花蛤的鮮香味,，顏色紅潤，酸辣可口,，組織狀態(tài)良好,。采用電子鼻分析發(fā)現(xiàn)其揮發(fā)性成分包含氮氧類、甲基類,、芳香類等化合物,，各組的風(fēng)味有差別，證明電子鼻技術(shù)能有效應(yīng)用于酸辣花蛤醬特征風(fēng)味的分析,，輔助產(chǎn)品開發(fā),。
關(guān)鍵詞：花蛤，糟辣椒,，即食海鮮醬,，電子鼻
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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