恒溫蓄冷劑凍結(jié)對(duì)大黃魚品質(zhì)的影響---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀：870發(fā)布時(shí)間：2021-05-31

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詳細(xì)介紹

摘要：為提升冷凍大黃魚的品質(zhì),，以養(yǎng)殖大黃魚為研究對(duì)象,，在無包裝空氣自然循環(huán)凍結(jié)（UAF-0）、真空薄膜包裝空氣自然循環(huán)凍結(jié)（PAF-1）基礎(chǔ)上,，探討了真空薄膜包裝蓄冷劑自然循環(huán)凍結(jié)（PLF-1）,、無包裝蓄冷劑自然循環(huán)凍結(jié)（ULF-0）等凍結(jié)條件下大黃魚的凍結(jié)速率及理化等指標(biāo)的變化。結(jié)果表明,，雖然PLF-1方式下最大冰晶生成帶與ULF-0相比延長(zhǎng)了44 min,，但大黃魚肌原纖維組織微結(jié)構(gòu)比較清晰，肌肉組織損傷及色差變化較小,，硬度,、彈性、咀嚼性,、恢復(fù)性分別僅下降6.8%,、1.2%、1.2%,、1.9%,，pH值變化不顯著（P>0.05），鹽溶性蛋白下降不顯著（P>0.05）,，TVB-N上升最慢,。綜合比較4種凍結(jié)方式，其品質(zhì)按優(yōu)劣為：PLF-1>ULF-0>PAF-1>UAF-0,。

關(guān)鍵詞：大黃魚,，凍結(jié)方式，蓄冷劑,，大黃魚品質(zhì)

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