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高粱粉軟歐面包的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：943發(fā)布時(shí)間：2021-05-17
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詳細(xì)介紹
摘要：軟歐面包是目前市面比較流行的面包品種,，將高粱粉加入軟歐面包中，通過單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化得較佳工藝配方：以高粱粉和面包粉（1∶4）為基準(zhǔn),，其他配料按質(zhì)量百分比計(jì),，燙面10%、砂糖8%、黃油8%,、奶粉6%,、酵母2%、鹽1%,、淡奶油30%,、水40%，在濕度80%的環(huán)境下,，38℃醒發(fā)40 min,。烘烤溫度190℃、焙烤時(shí)間16 min,。按此較優(yōu)組合生產(chǎn)出的軟歐面包組織松軟,、色澤棕紅、營(yíng)養(yǎng)豐富,。
關(guān)鍵詞：高粱粉,，軟歐面包，正交試驗(yàn)法,，烹飪工藝
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營(yíng)產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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