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高粱粉軟歐面包的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：942發(fā)布時(shí)間：2021-05-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 21.7MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：軟歐面包是目前市面比較流行的面包品種，將高粱粉加入軟歐面包中,，通過(guò)單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化得較佳工藝配方：以高粱粉和面包粉（1∶4）為基準(zhǔn),，其他配料按質(zhì)量百分比計(jì)，燙面10%,、砂糖8%,、黃油8%、奶粉6%,、酵母2%,、鹽1%、淡奶油30%,、水40%,，在濕度80%的環(huán)境下，38℃醒發(fā)40 min,。烘烤溫度190℃,、焙烤時(shí)間16 min。按此較優(yōu)組合生產(chǎn)出的軟歐面包組織松軟、色澤棕紅,、營(yíng)養(yǎng)豐富,。
關(guān)鍵詞：高粱粉，軟歐面包,，正交試驗(yàn)法,，烹飪工藝
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