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高粱粉軟歐面包的研制---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:943發(fā)布時(shí)間:2021-05-17

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 資料大?。?/th> 21.7MB
資料圖片: 下載次數(shù): 179次
資料類型: PDF 文件 瀏覽次數(shù): 943次
詳細(xì)介紹

摘要:軟歐面包是目前市面比較流行的面包品種,,將高粱粉加入軟歐面包中,通過單因素及正交試驗(yàn)優(yōu)化得較佳工藝配方:以高粱粉和面包粉(1∶4)為基準(zhǔn),,其他配料按質(zhì)量百分比計(jì),,燙面10%、砂糖8%、黃油8%,、奶粉6%,、酵母2%、鹽1%,、淡奶油30%,、水40%,在濕度80%的環(huán)境下,,38℃醒發(fā)40 min,。烘烤溫度190℃、焙烤時(shí)間16 min,。按此較優(yōu)組合生產(chǎn)出的軟歐面包組織松軟,、色澤棕紅、營(yíng)養(yǎng)豐富,。

關(guān)鍵詞:高粱粉,,軟歐面包,正交試驗(yàn)法,,烹飪工藝


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