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復(fù)配冰衣保鮮劑對魷魚凍藏期間品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1028發(fā)布時(shí)間：2021-05-06
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摘要：為挑選復(fù)配冰衣保鮮劑的較佳配比,，以聚丙烯酸鈉,、迷迭香酸和異抗壞血酸鈉進(jìn)行3因素3水平復(fù)配正交試驗(yàn)，以持水力,、總巰基含量和內(nèi)源熒光強(qiáng)度為評定指標(biāo),，并結(jié)合色差、質(zhì)構(gòu)和游離氨基酸,，對復(fù)配保鮮劑的保鮮效果進(jìn)行驗(yàn)證,。結(jié)果表明，異抗壞血酸鈉是影響冰衣保鮮效果最大的因素,，其次是聚丙烯酸鈉和迷迭香酸,。均值分析復(fù)配保鮮劑的較佳配比（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是聚丙烯酸鈉0.10%，迷迭香酸0.15%,，異抗壞血酸鈉0.5%（A1B3C2）,，而綜合評分復(fù)配保鮮劑的較佳配比（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）是聚丙烯酸鈉0.10%，迷迭香酸0.10%,，異抗壞血酸鈉0.5%（A1B2C2）,。在驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)中，與水冰衣組相比,，這2種復(fù)配保鮮劑都能較好地維持魷魚的品質(zhì),，尤其是A1B3C2在抑制蛋白質(zhì)氧化降解上表現(xiàn)較佳，能夠延長魷魚在凍藏期間的貨架期,。
關(guān)鍵詞：魷魚,，復(fù)配冰衣保鮮劑，聚丙烯酸鈉,，異抗壞血酸鈉,，迷迭香酸,，品質(zhì)
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