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低壓靜電場(chǎng)對(duì)凡納濱對(duì)蝦保鮮效果的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:1054發(fā)布時(shí)間:2021-04-12

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詳細(xì)介紹

摘要:以冰鮮凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象,低壓靜電場(chǎng)與冰箱為保鮮介質(zhì),,探究相同溫度下(-7 ℃)二者對(duì)凡納濱對(duì)蝦保鮮效果的差異,,測(cè)定凡納濱對(duì)蝦貯藏期間pH值、TVB-N值,、蒸煮損失率,、質(zhì)構(gòu)的變化、色差,、氨基酸含量,、微觀結(jié)構(gòu)和感官評(píng)分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,,低壓靜電場(chǎng)處理后凡納濱對(duì)蝦的感官評(píng)分更優(yōu),;低壓靜電場(chǎng)通過(guò)抑制蝦肉中微生物的生成,使凡納濱對(duì)蝦pH值與TVB-N值,、蒸煮損失率都始終比對(duì)照組的蝦更低,。質(zhì)構(gòu)測(cè)試發(fā)現(xiàn)低壓靜電場(chǎng)也能減緩蛋白質(zhì)的降解,能較好地維持蝦肉原本的口感,。通過(guò)蘇木精-伊紅染色和掃描電鏡觀察凡納濱對(duì)蝦微觀結(jié)構(gòu),,發(fā)現(xiàn)低壓靜電場(chǎng)中凡納濱對(duì)蝦的肌纖維束更緊密,結(jié)構(gòu)組織更加完整光滑,。普通冰箱微凍保鮮添加低壓靜電場(chǎng)能更好地保持凡納濱對(duì)蝦的品質(zhì),,延長(zhǎng)對(duì)蝦的貨架期,為未來(lái)凡納濱對(duì)蝦的貯藏保鮮方法提供可行的技術(shù)條件,。

關(guān)鍵詞:凡納濱對(duì)蝦,,低壓靜電場(chǎng),微凍保鮮,,微觀結(jié)構(gòu)


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