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低壓靜電場(chǎng)對(duì)凡納濱對(duì)蝦保鮮效果的研究---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1054發(fā)布時(shí)間：2021-04-12
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摘要：以冰鮮凡納濱對(duì)蝦為研究對(duì)象，低壓靜電場(chǎng)與冰箱為保鮮介質(zhì),，探究相同溫度下（-7 ℃）二者對(duì)凡納濱對(duì)蝦保鮮效果的差異,，測(cè)定凡納濱對(duì)蝦貯藏期間pH值、TVB-N值,、蒸煮損失率,、質(zhì)構(gòu)的變化、色差,、氨基酸含量,、微觀結(jié)構(gòu)和感官評(píng)分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,，低壓靜電場(chǎng)處理后凡納濱對(duì)蝦的感官評(píng)分更優(yōu),；低壓靜電場(chǎng)通過(guò)抑制蝦肉中微生物的生成，使凡納濱對(duì)蝦pH值與TVB-N值,、蒸煮損失率都始終比對(duì)照組的蝦更低,。質(zhì)構(gòu)測(cè)試發(fā)現(xiàn)低壓靜電場(chǎng)也能減緩蛋白質(zhì)的降解，能較好地維持蝦肉原本的口感,。通過(guò)蘇木精-伊紅染色和掃描電鏡觀察凡納濱對(duì)蝦微觀結(jié)構(gòu),，發(fā)現(xiàn)低壓靜電場(chǎng)中凡納濱對(duì)蝦的肌纖維束更緊密，結(jié)構(gòu)組織更加完整光滑,。普通冰箱微凍保鮮添加低壓靜電場(chǎng)能更好地保持凡納濱對(duì)蝦的品質(zhì),，延長(zhǎng)對(duì)蝦的貨架期，為未來(lái)凡納濱對(duì)蝦的貯藏保鮮方法提供可行的技術(shù)條件,。
關(guān)鍵詞：凡納濱對(duì)蝦,，低壓靜電場(chǎng)，微凍保鮮,，微觀結(jié)構(gòu)
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