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低壓靜電場對凡納濱對蝦保鮮效果的研究---美國FTC質(zhì)構儀
閱讀：1058發(fā)布時間：2021-04-12
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詳細介紹
摘要：以冰鮮凡納濱對蝦為研究對象,，低壓靜電場與冰箱為保鮮介質(zhì)，探究相同溫度下（-7 ℃）二者對凡納濱對蝦保鮮效果的差異,，測定凡納濱對蝦貯藏期間pH值,、TVB-N值、蒸煮損失率,、質(zhì)構的變化,、色差、氨基酸含量,、微觀結構和感官評分,。實驗結果表明，低壓靜電場處理后凡納濱對蝦的感官評分更優(yōu),；低壓靜電場通過抑制蝦肉中微生物的生成,，使凡納濱對蝦pH值與TVB-N值、蒸煮損失率都始終比對照組的蝦更低,。質(zhì)構測試發(fā)現(xiàn)低壓靜電場也能減緩蛋白質(zhì)的降解,，能較好地維持蝦肉原本的口感。通過蘇木精-伊紅染色和掃描電鏡觀察凡納濱對蝦微觀結構,，發(fā)現(xiàn)低壓靜電場中凡納濱對蝦的肌纖維束更緊密,，結構組織更加完整光滑。普通冰箱微凍保鮮添加低壓靜電場能更好地保持凡納濱對蝦的品質(zhì)，延長對蝦的貨架期,，為未來凡納濱對蝦的貯藏保鮮方法提供可行的技術條件,。
關鍵詞：凡納濱對蝦，低壓靜電場,，微凍保鮮,，微觀結構
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