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超聲噴霧_冷凍干燥制備高湯微膠囊粉體工藝優(yōu)化
閱讀：925發(fā)布時(shí)間：2021-04-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 2.7MB |
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摘要：為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調(diào)味料,，設(shè)計(jì)搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實(shí)驗(yàn)裝置,。通過(guò)掃描電鏡分析和粒度分析,，對(duì)霧化階段進(jìn)樣體積流量,、超聲波功率,、料液比、退火溫度和時(shí)間等影響高湯微膠囊粉體包埋的5種因素進(jìn)行了優(yōu)化,。以麥芽糊精為壁材,，對(duì)高湯中的風(fēng)味物質(zhì)、滋味物質(zhì)等進(jìn)行包埋,，經(jīng)由超聲波噴霧-冷凍干燥實(shí)驗(yàn)裝置,，制成微膠囊粉體。結(jié)果表明,，通過(guò)對(duì)微膠囊粉體微觀結(jié)構(gòu)及粒度指標(biāo)的分析,，確定在進(jìn)樣體積流量3 mL/min、超聲波功率3 W,、物料固形物濃度5 %,，退火時(shí)間5 h，退火溫度為-40 ℃時(shí),，所得到的微膠囊粉體的形態(tài)和粒度較好,，粉體平均粒徑23.11 μm。
關(guān)鍵詞：高湯粉體,，超聲,，噴霧-冷凍干燥，微膠囊
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