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超聲噴霧_冷凍干燥制備高湯微膠囊粉體工藝優(yōu)化
閱讀：958發(fā)布時間：2021-04-12
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詳細(xì)介紹
摘要：為開發(fā)新型高湯微膠囊粉體調(diào)味料,，設(shè)計搭建了用于高湯粉體加工的超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置。通過掃描電鏡分析和粒度分析,，對霧化階段進樣體積流量,、超聲波功率、料液比,、退火溫度和時間等影響高湯微膠囊粉體包埋的5種因素進行了優(yōu)化,。以麥芽糊精為壁材，對高湯中的風(fēng)味物質(zhì),、滋味物質(zhì)等進行包埋,，經(jīng)由超聲波噴霧-冷凍干燥實驗裝置，制成微膠囊粉體,。結(jié)果表明,，通過對微膠囊粉體微觀結(jié)構(gòu)及粒度指標(biāo)的分析，確定在進樣體積流量3 mL/min,、超聲波功率3 W,、物料固形物濃度5 %，退火時間5 h,，退火溫度為-40 ℃時,，所得到的微膠囊粉體的形態(tài)和粒度較好，粉體平均粒徑23.11 μm,。
關(guān)鍵詞：高湯粉體,，超聲，噴霧-冷凍干燥,，微膠囊
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