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不同原料對鲊廣椒品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：941發(fā)布時間：2021-04-06
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詳細介紹
摘要：分別以大米和玉米為原料制備鲊廣椒,，采用電子舌和電子鼻分別對其滋味,、風味品質(zhì)進行評價,，并采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）技術(shù)對其揮發(fā)性風味物質(zhì)進行測定,，探討不同原料對鲊廣椒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,，以大米為原料制作的鲊廣椒咸味,、鮮味和后味A（澀的回味）相對強度顯著較高（P<0.05），而酸味和澀味顯著較低（P<0.05）,；兩種鲊廣椒的風味品質(zhì)及揮發(fā)性風味物質(zhì)的構(gòu)成差異不顯著（P>0.05）,；經(jīng)多元方差分析（MANOVA）發(fā)現(xiàn)，以大米和玉米為原料制備的鲊廣椒品質(zhì)存在顯著差異（P<0.05）,，經(jīng)冗余分析（RDA）發(fā)現(xiàn),，這種差異主要是由豐度、鮮味,、咸味,、后味A（澀的回味）、酸味和澀味6個滋味指標導致的,。
關(guān)鍵詞：鲊廣椒,，大米，玉米,，電子舌,，電子鼻，氣相色譜-質(zhì)譜,，品質(zhì)
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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