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不同添加劑對馬鈴薯鮮濕面品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：913發(fā)布時(shí)間：2021-03-22
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詳細(xì)介紹
摘要：為探討不同添加劑對馬鈴薯鮮濕面品質(zhì)的影響,，研究谷朊粉,、黃原膠和復(fù)合磷酸鹽對面團(tuán)流變學(xué)特性、鮮濕面質(zhì)構(gòu)特性及感官品質(zhì)的影響,。結(jié)果表明,，隨著谷朊粉、黃原膠和復(fù)合磷酸鹽添加量增大,，可使面團(tuán)的筋力增強(qiáng),，改善鮮濕面的質(zhì)構(gòu)特性、感官品質(zhì),，不同添加劑對馬鈴薯鮮濕面品質(zhì)的影響大小為谷朊粉＞黃原膠＞復(fù)合磷酸鹽,。復(fù)配添加劑的較佳配方為谷朊粉 8 %、黃原膠 0.6 %和復(fù)合磷酸鹽 0.4 %,，制得的面條具有馬鈴薯香味,，口感良好。
關(guān)鍵詞：馬鈴薯鮮濕面,，谷朊粉,，黃原膠，復(fù)合磷酸鹽,，流變學(xué)特性
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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