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不同品種百香果品質(zhì)評(píng)價(jià)及質(zhì)構(gòu)分析---美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1130發(fā)布時(shí)間：2021-03-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
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摘要：以黃金果,、紫紅和紫香一號(hào)三個(gè)百香果品種為試材,，采用電子鼻和質(zhì)構(gòu)儀分析其氣味及質(zhì)構(gòu)特性,，比較不同品種百香果的食用品質(zhì)。結(jié)果表明,，三個(gè)百香果品種均含硫化物,、萜烯類(lèi),、芳香類(lèi),、醇類(lèi)、醛酮類(lèi)等揮發(fā)性物質(zhì),，其在電子鼻的響應(yīng)值為：紫紅>紫香一號(hào)>黃金果，紫紅百香果香味濃,；三個(gè)品種百香果的質(zhì)構(gòu)特性比較，果皮硬度以黃金果大,，果肉彈性三者均無(wú)明顯差異,，果肉內(nèi)聚性,、粘膠性、咀嚼性以紫紅百香果大,；三個(gè)品種的果汁pH值無(wú)明顯差異，而含糖量則紫紅百香果略高,。不同品種百香果的品質(zhì)存在一定的差異性,，綜合比較認(rèn)為，紫紅百香果的食用品質(zhì)較佳,。
關(guān)鍵詞：百香果，不同品種,，食用品質(zhì),，質(zhì)構(gòu)特性
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