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不同加工方式“陽(yáng)光豬肉”與普通冷鮮豬肉風(fēng)味差異探究
閱讀：1007發(fā)布時(shí)間：2021-03-15
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 7.4MB |
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摘要："陽(yáng)光豬肉"系采用"陽(yáng)光豬舍"飼養(yǎng)模式（優(yōu)質(zhì)無(wú)藥飼料,、優(yōu)質(zhì)豬種,、福利管理、陽(yáng)光屠宰）生產(chǎn)出的豬肉,。該試驗(yàn)將"陽(yáng)光豬肉"與普通冷鮮肉的背長(zhǎng)肌經(jīng)蒸,、煮、烤,、微波4種烹飪方式對(duì)比分析并探究風(fēng)味差異,。結(jié)果表明，陽(yáng)光豬肉感官上滋味與氣味均高于普通冷鮮肉,，約高1.3分,；經(jīng)加工后脂質(zhì)氧化程度除煮制外均高于普通冷鮮肉，其中烤制脂質(zhì)氧化至高為6.55 mg MDA/kg,；經(jīng)加工后飽和脂肪酸相對(duì)含量低于普通冷鮮肉,，且差異顯著（P<0.05），陽(yáng)光豬肉更為健康,，更適合加工,；經(jīng)4種加工方式共檢測(cè)出42種揮發(fā)性物質(zhì),，醛類所占比例較高，約59.25%～76.90%,，其中經(jīng)煮制的陽(yáng)光豬肉醛類含量較高,為76.9%,。"陽(yáng)光豬肉"經(jīng)規(guī)模化,、科學(xué)化養(yǎng)殖,，改善了豬肉風(fēng)味，經(jīng)4種加工方式后更為健康,、美味。以上研究為消費(fèi)者提供不同養(yǎng)殖方式生產(chǎn)出的豬肉經(jīng)不同加工方式后,，其風(fēng)味差異的數(shù)據(jù)報(bào)告及理論參考,。
關(guān)鍵詞：“陽(yáng)光豬肉”，冷鮮豬肉,，加工方式,，風(fēng)味差異
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