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不同筋度面粉對洋芋魚魚子品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：901發(fā)布時間：2021-03-08
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
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詳細(xì)介紹
摘要：以低筋,、中筋、高筋粉和新鮮馬鈴薯所制洋芋魚魚子的蒸煮特性及質(zhì)構(gòu)特性進行分析比較,，結(jié)果表明,，放置時間對低筋洋芋魚魚子影響較小，中筋洋芋魚魚子影響較大,。蒸的方式洋芋魚魚子的得率中筋粉>低筋粉≅高筋粉,，煮的方式洋芋魚魚子溶出率中筋>高筋>低筋。質(zhì)構(gòu)品質(zhì)發(fā)現(xiàn)：采用蒸制口感均較煮制更具嚼勁,。綜合評定指標(biāo)高筋粉洋芋魚魚子較佳食用方式蒸制,，中筋粉、低筋粉洋芋魚魚子蒸煮方式品質(zhì)影響不顯著,。
關(guān)鍵詞：不同面筋,，魚籽，烹調(diào)品質(zhì),，質(zhì)地品質(zhì)
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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