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超高壓殺菌處理對鮮駝乳品質(zhì)的影響---日本INSENT電子舌
閱讀：912發(fā)布時間：2021-03-01
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詳細(xì)介紹
摘要：采用不同條件（壓力、時間,、樣品溫度）的超高壓方式對鮮駝乳進行處理,，并對超高壓處理前后鮮駝乳的微生物、酸度,、色澤以及滋味進行測定及分析,。結(jié)果表明，超高壓處理對鮮駝乳有著明顯的殺菌效果，隨著處理壓力的增大,，鮮駝乳中的菌落總數(shù)逐漸減少,，其中600 MPa/5 min的超高壓處理殺菌效果較好；經(jīng)超高壓處理后鮮駝乳的酸度降低,，除了樣品溫度為20℃和60℃的處理外,，其余各處理均使酸度顯著降低（P<0.05）；隨著處理壓力的升高,、保壓時間的延長及樣品溫度的升高,，駝乳的色澤整體無明顯變化；超高壓處理后鮮駝乳的酸味,、苦味和澀味顯著降低（P<0.05）,，而咸味和鮮味顯著上升（P<0.05），且基本味間存在一定的相關(guān)性,。
關(guān)鍵詞：鮮駝乳，超高壓,，品質(zhì),，滋味，色澤
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