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脫水對鮮切黃瓜貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀:1097發(fā)布時間:2020-12-23
提 供 商: | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小: | 933.1KB |
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摘要:采用兩種脫水方式(自然瀝干和離心脫水)處理鮮切黃瓜,,通過電子鼻技術(shù)結(jié)合感官和品質(zhì)分析對鮮切黃瓜貯藏期間的品質(zhì)變化進行研究,。結(jié)果表明:鮮切黃瓜在冷藏過程中稍有質(zhì)量損失,果肉硬度下降,,呼吸強度增加,,離心脫水組黃瓜的品質(zhì)整體劣于自然瀝干組,菌落總數(shù)在貯藏6d后大幅度增加,,結(jié)合電子鼻PCA與LDA分析,,自然瀝干組在貯藏10d、離心脫水組在貯藏6d能夠與其他貯藏時間有明顯區(qū)別,,可以推測自然瀝干組的黃瓜切片貨架期為8~9d,;而離心脫水組的切片貨架期為4~5d。
關(guān)鍵詞:脫水方式,,鮮切黃瓜,,電子鼻,貯藏品質(zhì)
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