 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
真空油炸蘋果脆片預(yù)處理工藝優(yōu)化---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1169發(fā)布時間：2020-12-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大?。?/th> | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 372次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1169次 |
摘要：為優(yōu)化蘋果脆片預(yù)處理工藝，在單因素試驗的基礎(chǔ)上,，采用均勻設(shè)計法,，以破碎力,、含油量、L值,、感官評分,、綜合評分和電子鼻檢測揮發(fā)性成分為指標(biāo),，對數(shù)據(jù)進(jìn)行多元回歸分析。結(jié)果表明：破碎力經(jīng)二次逐步回歸分析,，達(dá)到極顯著(P<0.01)，相關(guān)系數(shù)到達(dá)0.960,，模型擬合度好,；經(jīng)一次逐步回歸分析,，感官評分、L值和綜合評分達(dá)到顯著水平 (P<0.05),，含油量達(dá)到極顯著水平(P<0.01)；浸漬液配比和漂燙溫度影響產(chǎn)品感官評分和L值,；浸漬液配比,、漂燙溫度,、漂燙時間和冷凍時間4個因素影響產(chǎn)品含油量和綜合評分；經(jīng)偏小二乘法回歸分析，得到模型預(yù)測較佳工藝為：麥芽糖添加量14%,、蔗糖添加量5%、麥芽糊精添加量15.7%,，漂燙溫度98℃，漂燙時間2min,，冷凍時間3h。在此工藝條件下,，樣品的破碎力為53.1 N、感觀評分為83.0,、含油量為17.2% 、L值為89.9,、綜合評分為89.6,，且樣品風(fēng)味品質(zhì)較佳,。
關(guān)鍵詞：蘋果脆片，真空油炸,，預(yù)處理，回歸分析
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。