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脫水工藝對京冬菜品質(zhì)的影響---德國AIRSENSE電子鼻
閱讀：923發(fā)布時間：2020-12-07
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 354.6KB |
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詳細(xì)介紹
摘要：以大白菜為原料,，制成京冬菜,。以脫水時間和營養(yǎng)成分含量(維生素C、可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì))流失量作為衡量京冬菜不同脫水方式(熱風(fēng)干燥,、自然晾曬,、食鹽+離心)的指標(biāo)，結(jié)果表明：6%食鹽+離心脫水的方式較優(yōu),；采用6%食鹽+離心脫水方式,，進(jìn)一步進(jìn)行不同含水率的研究，以理化指標(biāo)(維生素C,、可溶性糖,、可溶性蛋白質(zhì)、亞硝酸鹽,、色澤),、感官評定和揮發(fā)性成分作為衡量京冬菜不同含水率(6.8%、10%,、15%,、20%、25%)的指標(biāo),，結(jié)果表明京冬菜含水率為15%的品質(zhì)較優(yōu),。
關(guān)鍵詞：京冬菜，脫水方式,，含水率,，發(fā)酵，品質(zhì)
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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